薬味みそのり巻き

材料（作りやすい分量・２本分）

• 薬味みそ…大さじ５〜６(材料は約370g分)
• 　・なす…２個
• 　・きゅうり…１本
• 　・薬味
• 　　・新しょうが(またはしょうが)…１かけ
• 　　・青じそ…５枚
• 　　・みょうが…１個
• 　・サラダ油、みそ
• 卵液
• 　・溶き卵…２個分
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・塩…少々
• クリームチーズ…60g
• 焼きのり…２枚
• 温かいご飯…茶碗３杯分
• ・サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、５mm角に切る。
   
   ●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。

   

3. 薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100〜120gを入れ、２を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。

   

4. フライパンに油少々を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れる。そのつど手前から巻いて、卵焼きを作る。粗熱をとり、1.5cm四方の棒状に切る。
5. 巻きすにのり１枚をのせ、上１cmを残してご飯半量を広げる。中央より少し手前に４の半量を並べ、クリームチーズ、薬味みそを半量ずつ卵焼きにぬって手前から巻く。残りも同様にし、食べやすく切る。