ルーロー飯
696kcal
2.4g
八角や五香粉がきいた、本格味
材料（２人分）
- 台湾風ポロポロ角煮…1/3量(材料は６人分)
- ・豚バラかたまり肉…500g
- ・漬け汁
- ・しょうゆ…大さじ５
- ・酒…大さじ４
- ・砂糖…大さじ３
- ・あれば五香粉…小さじ２
- ・干ししいたけ…４枚
- ・長ねぎのみじん切り…10cm分
- ・にんにくのみじん切り…２片分
- ・しょうがのみじん切り…１かけ分
- ・あれば八角…１個
- ・サラダ油
- ゆで卵…１個
- チンゲン菜…２株
- 温かいご飯…茶碗２杯分
台湾風ポロポロ角煮…1/3量(材料は６人分)
・豚バラかたまり肉…500g
・漬け汁
・しょうゆ…大さじ５
・酒…大さじ４
・砂糖…大さじ３
・あれば五香粉…小さじ２
・干ししいたけ…４枚
・長ねぎのみじん切り…10cm分
・にんにくのみじん切り…２片分
・しょうがのみじん切り…１かけ分
・あれば八角…１個
・サラダ油
ゆで卵…１個
チンゲン菜…２株
温かいご飯…茶碗２杯分
・豚バラかたまり肉…500g
・漬け汁
・しょうゆ…大さじ５
・酒…大さじ４
・砂糖…大さじ３
・あれば五香粉…小さじ２
・干ししいたけ…４枚
・長ねぎのみじん切り…10cm分
・にんにくのみじん切り…２片分
・しょうがのみじん切り…１かけ分
・あれば八角…１個
・サラダ油
ゆで卵…１個
チンゲン菜…２株
温かいご飯…茶碗２杯分
作り方
- 豚肉は２cm角に切ってボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、30分以上おいて汁をきる。残った漬け汁はとりおく。干ししいたけは水２カップとともに別のボウルに入れてもどし、軸を除いて１cm四方に切る。もどし汁はとりおく。
- 鍋に油大さじ２を強火で熱し、豚肉をこんがりと焼きつける。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら、漬け汁、しいたけのもどし汁を加える。八角を加えて弱火にし、約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。
- チンゲン菜はよく洗い、水がついたままラップで包み、電子レンジで約２分加熱する。ゆで卵は半分に切る。ご飯を器に盛り、チンゲン菜、ゆで卵をのせ、台湾風ポロポロ角煮を汁ごとかける。
- 台湾風ポロポロ角煮の保存方法
●粗熱がとれたら、1/3量ずつ冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約２カ月間保存可能。
●調理時は自然解凍し、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約２分加熱する。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
食材の扱い方・ポイント
- 干ししいたけ
- 日本料理、中華料理に欠かせない、代表的な乾燥きのこ。干すと生のときよりも香りが強くなり、…
基本の扱い方
- もどす
-
ひだの側を下にして、かぶるくらいの量の水、急ぐ場合は、45℃程度のぬるま湯につけます。
つけておく時間は、水の場合なら１時間、ぬるま湯の場合なら20〜30分程度です。砂糖を少量加えると早くもどります。
●完全にもどったかどうかは、軸のつけ根を爪の先で押してみて確かめます。つけすぎるとうまみが抜けてしまうので注意して。
- チンゲン菜
- 中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…
基本の扱い方
- 根元を切る
-
根のついていた根元のかたい部分を切り取る。
- 葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（１）
-
株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。
- 葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（２）
-
軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに２等分する。
- 葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（３）
-
軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに３〜４等分にする。
- 根元の泥を落とす
-
根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。
- 四つ割り
-
縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。
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