ルーロー飯

基本の扱い方

もどす

ひだの側を下にして、かぶるくらいの量の水、急ぐ場合は、45℃程度のぬるま湯につけます。
つけておく時間は、水の場合なら１時間、ぬるま湯の場合なら20〜30分程度です。砂糖を少量加えると早くもどります。
●完全にもどったかどうかは、軸のつけ根を爪の先で押してみて確かめます。つけすぎるとうまみが抜けてしまうので注意して。

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（１）

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（２）

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに２等分する。

葉と軸（肉厚の部分）を分けて切る（３）

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに３〜４等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。