ルーロー飯

696kcal
2.4g
ルーロー飯
ルーロー飯

八角や五香粉がきいた、本格味

材料(2人分)

台湾風ポロポロ角煮…1/3量(材料は6人分)
 ・豚バラかたまり肉…500g
 ・漬け汁
  ・しょうゆ…大さじ5
  ・酒…大さじ4
  ・砂糖…大さじ3
  ・あれば五香粉…小さじ2
 ・干ししいたけ…4枚
 ・長ねぎのみじん切り…10cm分
 ・にんにくのみじん切り…2片分
 ・しょうがのみじん切り…1かけ分
 ・あれば八角…1個
 ・サラダ油
ゆで卵…1個
チンゲン菜…2株
温かいご飯…茶碗2杯分

作り方

  1. 豚肉は2cm角に切ってボウルに入れ、漬け汁の材料を混ぜて加え、30分以上おいて汁をきる。残った漬け汁はとりおく。干ししいたけは水2カップとともに別のボウルに入れてもどし、軸を除いて1cm四方に切る。もどし汁はとりおく。
  2. 鍋に油大さじ2を強火で熱し、豚肉をこんがりと焼きつける。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、香りが出たら、漬け汁、しいたけのもどし汁を加える。八角を加えて弱火にし、約40分、肉がやわらかくなるまで煮る。
  3. チンゲン菜はよく洗い、水がついたままラップで包み、電子レンジで約2分加熱する。ゆで卵は半分に切る。ご飯を器に盛り、チンゲン菜、ゆで卵をのせ、台湾風ポロポロ角煮を汁ごとかける。
  4. 台湾風ポロポロ角煮の保存方法

    粗熱がとれたら、1/3量ずつ冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で約2カ月間保存可能。

    ●調理時は自然解凍し、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

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基本の扱い方

もどす

ひだの側を下にして、かぶるくらいの量の水、急ぐ場合は、45℃程度のぬるま湯につけます。
つけておく時間は、水の場合なら1時間、ぬるま湯の場合なら20〜30分程度です。砂糖を少量加えると早くもどります。
●完全にもどったかどうかは、軸のつけ根を爪の先で押してみて確かめます。つけすぎるとうまみが抜けてしまうので注意して。

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基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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