肉野菜の塩麹炒め

材料（２人分）

塩麹
　大さじ１(でき上がり分より使う)
　・麹
　　200ｇ
　・塩
　　60ｇ
　・水
　　１　1/4〜１　1/2カップ
豚こま切れ肉
　120g
にら
　1/2わ
もやし
　１袋
・サラダ油、酒、黒こしょう

• 塩麹

  大さじ１(でき上がり分より使う)

• 　・麹

  200ｇ

• 　・塩

  60ｇ

• 　・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• 豚こま切れ肉

  120g

• にら

  1/2わ

• もやし

  １袋

• ・サラダ油、酒、黒こしょう

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   豚肉は一口大に、にらは５cm長さに切る。

6. 6

   フライパンに油小さじ１を熱して豚肉を炒め、色が変わったらもやし、にらを加え、油がまわったら酒小さじ１を回し入れて炒め合わせる。

7. 7

   塩麹を加えて炒め合わせ、こしょう適宜をふる。

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