三色巻きずし

材料（２本分）

うなぎのかば焼き
　縦1/2尾分
卵液
　・溶き卵
　　２個分
　・削りがつお
　　小1/2袋(1.5g)
　・砂糖
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
きゅうり
　縦1/2本
青じそ
　６枚
焼きのり
　２枚
基本のすし飯
　300g(材料は約２合分)
　・米
　　２合
　・水
　　２カップ
　・酢
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・塩
　　小さじ1/2
白いりごま
　小さじ２
うなぎのたれ
　適宜
・サラダ油

• うなぎのかば焼き

  縦1/2尾分

• 卵液

• 　・溶き卵

  ２個分

• 　・削りがつお

  小1/2袋(1.5g)

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• きゅうり

  縦1/2本

• 青じそ

  ６枚

• 焼きのり

  ２枚

• 基本のすし飯

  300g(材料は約２合分)

• 　・米

  ２合

• 　・水

  ２カップ

• 　・酢

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・塩

  小さじ1/2

• 白いりごま

  小さじ２

• うなぎのたれ

  適宜

• ・サラダ油

1. 1

   基本のすし飯を作る。米は洗ってざるに上げる。約30分おき、水とともに炊飯器に入れて炊く。

2. 2

   ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

3. 3

   別のボウルに炊き上がったご飯を入れ、２を回しかける。しゃもじを縦にし、切るように混ぜる。全体がなじんだらうちわであおぐ。湯気がなくなったら底から大きく返し、再びあおぐ。乾燥しないよう、ぬれぶきんをボウルにかける。

1. 1

   フライパンに油少々を熱し、卵液を半量入れて広げる。半熟状になったら左右を少し内側に折り、手前から細く巻き、取り出す。残りも同様に焼く。

2. 2

   うなぎは縦半分に切ってアルミホイルで軽く包み、オーブントースターで約３分焼き、たれを薄くぬる。きゅうりは縦半分に切る。

3. 3

   30×30cmのラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯半量を中央にのせ、指先を水でぬらし、のりの向こう側を３〜４cm、ほかの周囲を１〜1.5cmあけて広げる。

4. 4

   ごまの半量を全体に散らし、中央にしそ３枚を少しずつ重ねながら横に並べる。手前からうなぎ、卵焼き、きゅうりの順に半量ずつ置く。

   
5. 5

   手前からラップごと持ち上げ、指で具が動かないように押さえながら巻き始める。手前と向こう側のすし飯の端がくっつくように巻く。

   
6. 6

   上側のラップを引っ張り、巻き切る。全体を軽く押さえて形を整える。残りも同様にする。

   
7. 7

   包丁を水でぬらし、ぬれぶきんで軽く拭いてからラップごと切り、ラップをはずす。
   
   ※ラップはのりがくっつきやすいので、すぐ切らない場合はいったんはずし、全体にラップをふんわりかけて。

   

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