ねぎとそぼろの担担麺

材料（２人分）

ふんわりとりそぼろ
　50g(材料は約400g分)
　・とりひき肉(もも)
　　200g
　・とりひき肉(むね)
　　200g
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２〜３
　・塩
　　小さじ1/3
チンゲン菜
　１株
長ねぎの細切り(５cm長さのもの)
　適宜
ごまみそだれ
　・白すりごま、白練りごま、酒
　　各大さじ１
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ１〜2/3
　・みそ
　　小さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・ごま油
　　小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
肉みそ
　・長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り
　　各小さじ１
　・ゆでたけのこのみじん切り
　　50g
　・しいたけのみじん切り
　　１枚分
スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ２
　・湯
　　３カップ強
焼きそば用麺
　２玉
・ごま油、粗びき黒こしょう

• ふんわりとりそぼろ

  50g(材料は約400g分)

• 　・とりひき肉(もも)

  200g

• 　・とりひき肉(むね)

  200g

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２〜３

• 　・塩

  小さじ1/3

• チンゲン菜

  １株

• 長ねぎの細切り(５cm長さのもの)

  適宜

• ごまみそだれ

• 　・白すりごま、白練りごま、酒

  各大さじ１

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１〜2/3

• 　・みそ

  小さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・ごま油

  小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 肉みそ

• 　・長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り

  各小さじ１

• 　・ゆでたけのこのみじん切り

  50g

• 　・しいたけのみじん切り

  １枚分

• スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ２

• 　・湯

  ３カップ強

• 焼きそば用麺

  ２玉

• ・ごま油、粗びき黒こしょう

1. 1

   ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

1. 1

   チンゲン菜は葉と軸に切り分け、軸は縦４等分に切る。ごまみそだれは、材料を順によく混ぜ合わせる。

2. 2

   肉みそを作る。フライパンにごま油少々を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらたけのこ、しいたけを加えてさっと炒め、１のごまみそだれ大さじ２〜３も加えてさらに炒める。

3. 3

   ふんわりとりそぼろと、スープ大さじ３を加え、全体がしっとりし、汁けがなくなるまで煮る。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜を軸、葉の順にさっとゆでて湯をきる。続けて中華麺を約１分30秒ゆで、ざるにあけて湯をきる。

5. 5

   器に残りのごまみそだれを入れ、残りのスープを温めて加えて軽く混ぜ、４の麺を加える。３とチンゲン菜、ねぎの細切りをのせて、こしょう適宜をふる。

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