ピーマンそぼろつくね

材料（２人分）

ふんわりとりそぼろ
　50g(材料は約400g分)
　・とりひき肉(もも)
　　200g
　・とりひき肉(むね)
　　200g
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２〜３
　・塩
　　小さじ1/3
とりひき肉
　50g
ピーマン、赤ピーマン
　各１個
グリーンアスパラガス
　２本
白いりごま
　大さじ１〜２
・片栗粉、塩、酒、オリーブ油

• ふんわりとりそぼろ

  50g(材料は約400g分)

• 　・とりひき肉(もも)

  200g

• 　・とりひき肉(むね)

  200g

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２〜３

• 　・塩

  小さじ1/3

• とりひき肉

  50g

• ピーマン、赤ピーマン

  各１個

• グリーンアスパラガス

  ２本

• 白いりごま

  大さじ１〜２

• ・片栗粉、塩、酒、オリーブ油

1. 1

   ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

1. 1

   ピーマンは縦半分に切って、内側に片栗粉を薄くふる。アスパラガスは根元を少々折って、皮むき器でがくをむき、塩を入れた熱湯で約１分30秒ゆでてざるに上げる。

2. 2

   ボウルにふんわりとりそぼろ、ひき肉を入れてよく混ぜ合わせ、酒小さじ２、片栗粉小さじ１を順に加えて、そのつど混ぜる。

3. 3

   ２を４等分して１のピーマンに詰め、ごまをのせて軽く押さえる。

4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、３の肉の面を下にして入れる。１のアスパラガスも入れ、弱めの中火で焼く。

5. 5

   アスパラガスは軽い焼き色がついたら取り出す。肉詰めピーマンは肉の面に焼き色がついたら上下を返してふたをし、約３分蒸し焼きにする。

6. 6

   横半分に切って皿に盛り、アスパラガスをのせる。

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