水晶どりの中華あえ

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　大１枚(約350g)
下味
　・酒
　　大さじ３
　・粗塩
　　小さじ1/2
みょうが
　２個
きゅうり
　１本
中華だれ
　・酢
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ２　2/3
　・白すりごま
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/3
　・ごま油
　　小さじ２
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ１
・小麦粉、酒、片栗粉

• とりむね肉(皮なし)

  大１枚(約350g)

• 下味

• 　・酒

  大さじ３

• 　・粗塩

  小さじ1/2

• みょうが

  ２個

• きゅうり

  １本

• 中華だれ

• 　・酢

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ２　2/3

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/3

• 　・ごま油

  小さじ２

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• ・小麦粉、酒、片栗粉

1. 1

   とり肉は身の厚い部分に切り目を入れて開き、５mm幅の細切りにする。下味をもみ込んで約３分おき、余分な汁けをきる。ボウルに小麦粉大さじ４を入れ、とり肉を１切れずつ入れてまぶす。

2. 2

   鍋に酒大さじ１、片栗粉小さじ1/2、たっぷりの水を入れて混ぜ、火にかける。沸騰したらとり肉を１切れずつ手早く入れ、約２分ゆでて氷水にとる。よく冷えたらざるにあけて水をきる。

   

   とり肉にまぶした小麦粉と、ゆで汁に入れた片栗粉が、肉のパサつきを防ぐとともに、中華だれのからみをよくする。

3. 3

   みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。きゅうりは皮むき器でリボン状に削って器に盛る。２のとり肉、みょうがを順にのせて、中華だれの材料を混ぜ合わせてかける。

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