スペイン風カレーオムレツ

材料（直径18cmのフライパン１個分・４人分）

• 豚こま切れ肉…250g
• 溶き卵…３個分
• じゃがいも…小１個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…小1/4本
• ・サラダ油、塩、カレー粉

作り方

1. じゃがいもは７mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水けをきる。玉ねぎは１cm角に切り、にんじんは薄いいちょう切りにする。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら取り出す。フライパンに油小さじ１を足して熱し、じゃがいもを炒める。透き通ったら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。全体に油がまわったら豚肉を戻し入れ、塩小さじ1/2、カレー粉小さじ２で調味し、火を止める。
3. ボウルに溶き卵、塩少々を混ぜ合わせ、２を加えて混ぜる。フライパンに油小さじ１を足して熱し、卵液を流し入れて菜箸でならす。半熟になったらふたをし、弱火で約３分焼く。皿にすべらせて取り、上下を返して同様に焼く。器に盛って、好みでサラダ菜を添えても。