しょうが焼き塩麹焼きそば

材料（２人分）

焼きそば用麺(太麺)
　２玉
豚ロースしょうが焼き用肉
　４枚
塩麹しょうがだれ
　・塩麹
　　大さじ３
　・おろししょうが
　　１　1/2かけ分
　・おろしにんにく
　　１片分
　・酒
　　大さじ４
　・みりん
　　大さじ２
キャベツ
　３枚(約120g)
赤パプリカ
　1/2個
しめじ
　大１パック(約150g)
万能ねぎの小口切り
　４本分
・ごま油、粗びき黒こしょう

• 焼きそば用麺(太麺)

  ２玉

• 豚ロースしょうが焼き用肉

  ４枚

• 塩麹しょうがだれ

• 　・塩麹

  大さじ３

• 　・おろししょうが

  １　1/2かけ分

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・酒

  大さじ４

• 　・みりん

  大さじ２

• キャベツ

  ３枚(約120g)

• 赤パプリカ

  1/2個

• しめじ

  大１パック(約150g)

• 万能ねぎの小口切り

  ４本分

• ・ごま油、粗びき黒こしょう

1. 1

   ボウルに塩麹しょうがだれの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて約30分漬け込む。

   

   豚肉は、塩麹に漬けることで、しょっぱすぎないマイルドな塩味に。ここでは自家製を使っているが、市販の塩麹でももちろんOK。

2. 2

   キャベツはざく切りに、パプリカは縦細切りにする。しめじは小房に分ける。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、１の豚肉を汁をきって入れる。たれはとりおく。豚肉の両面をこんがりと焼き、取り出す。

4. 4

   続けてフライパンにキャベツ、パプリカ、しめじを入れて炒める。全体に油がまわったら、麺をほぐしながら加えてさっと炒め合わせ、いったん火を止める。

5. 5

   ３の豚肉をのせる。とりおいたたれに水大さじ２を加えて混ぜ、回しかける。ふたをして、弱火にかけ、約３分蒸し焼きにする。ふたをはずして強火にし、水分をとばしながら約１分炒める。器に盛り、万能ねぎをちらし、こしょう少々をふる。

   

   豚肉を漬けたたれは捨てずにとりおき、蒸すときに加えて有効活用。最後にふたをして蒸すことで麺がふっくらと仕上がる効果が。

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