お刺し身ラグーパスタ

材料（４人分）

• まぐろ 、帆立貝柱などの刺し身…150g
• 赤とうがらし…１本
• にんにくのみじん切り…１片分
• パセリのみじん切り…大さじ４
• 万能ねぎの小口切り…５本分
• レモンのくし形切り…２切れ
• スパゲッティ(1.6mm)…200g
• 白ワイン…大さじ４
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. 刺し身は５〜６mm角に切る。赤とうがらしは種を除く。スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの湯で袋の表示より２分短くゆで始める。
2. フライパンにオリーブ油大さじ３、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまでゆっくりと炒める。香りが立ったら１の刺し身を加え、強火で炒め合わせる。ワインを加え、炒めながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
3. スパゲッティはゆで汁80mlをとりおき、湯をきる。２のフライパンにゆで汁を加えてなじませ、スパゲッティを加えて混ぜる。
4. 塩で味をととのえ、パセリを加えてあえる。器に盛り、万能ねぎを散らし、レモンを搾る。