具だくさんえびチリ

材料（２〜３人分）

• むきえび…150g
• 下味
• 　・サラダ油…大さじ1/2
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 卵…１個
• じゃがいも…1/2個
• カリフラワー…70g
• さやいんげん…５本(約30g)
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• 合わせ調味料
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１
• 　・おろししょうが…小さじ２
• 　・おろしにんにく…小さじ１
• スープ
• 　・酒、砂糖…各小さじ２
• 　・とりガラスープの素…小さじ2/3
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・湯…280ml
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水…各大さじ１)
• ・塩、サラダ油、酢

下ごしらえ

1. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白から小さじ１を取りおく。残りの卵黄と卵白は混ぜて溶き卵にする。
2. じゃがいもは１cm角に、カリフラワーは食べやすい大きさに、いんげんは３cm長さに切る。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ１、油大さじ１を加える。じゃがいもを入れてゆで、じゃがいもの表面が透き通ったらカリフラワーを加え、約１分たったらいんげんを加えて、さらに約１分ゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

1. えびは背わたがあれば除き、塩、片栗粉各ひとつまみ(分量外)をふってもみ、水が濁らなくなるまで洗う。ペーパータオルで水けをしっかり拭いてボウルに入れ、下味の塩、こしょう、酒、取りおいた卵白を順に加えて、そのつどもみ込む。軽く粘りが出たら下味の片栗粉を加えて混ぜ、油を加えてさっくり混ぜる。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、いったん火を止めて１のえびを並べ入れる。再び火にかけ、えびを焼く。色が変わったら返し、八分通り火が通ったらいったん取り出す。フライパンに油大さじ１を足し、合わせ調味料を入れて混ぜながら炒める。香りが立ったらスープの材料を加え、ひと煮立ちしたら下準備した野菜を加え、えびを戻し入れてさっと煮る。

   

3. ２にねぎを加えて火を止める。水溶き片栗粉の1/3量を回し入れて玉じゃくしで大きく混ぜ、再び火にかけ、煮立ったら再度大きく混ぜる。火を止め、残りの水溶き片栗粉も同様にして入れる。全体になじんでとろみがついたら、火を止めて溶き卵を回し入れ、再び火にかけてざっと混ぜる。仕上げに酢小さじ１、油小さじ1/2を加えてひと混ぜする。