香味から揚げ

香味から揚げ

ころもがかりっとして、中はジューシー。

カロリー
281kcal
塩分
0.7g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(3~4人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個

合わせ調味料

 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2

 ・酒…小さじ1

 ・ごま油…小さじ1/2

 ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々

ころも

 ・溶き卵…1/2個分

 ・片栗粉…大さじ3

・揚げ油、塩

作り方

1.

とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、5~10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。

2.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1を1切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約1分おいて休ませる。

3.

再び揚げ油を中温に熱し、2に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約1分揚げる。取り出して油をきる

4.

万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、3とともに器に盛り合わせる。

※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)4本に変えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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