香味から揚げ

281kcal
0.7g
香味から揚げ
香味から揚げ

ころもがかりっとして、中はジューシー。

材料(3〜4人分)

  • とりもも肉…大1枚(約300g)
  • 万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個
  • 合わせ調味料
  •  ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・ごま油…小さじ1/2
  •  ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
  • ころも
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・片栗粉…大さじ3
  • ・揚げ油、塩
とりもも肉…大1枚(約300g)
万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個
合わせ調味料
 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
 ・酒…小さじ1
 ・ごま油…小さじ1/2
 ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
ころも
 ・溶き卵…1/2個分
 ・片栗粉…大さじ3
・揚げ油、塩

作り方

  1. とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、5〜10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。
  2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1を1切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約1分おいて休ませる。
  3. 再び揚げ油を中温に熱し、2に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約1分揚げる。取り出して油をきる
  4. 万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、3とともに器に盛り合わせる。

    ※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)4本に変えても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

大原千鶴
大原千鶴
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 浮田輝雄

食材の扱い方・ポイント

ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…

基本の扱い方

一般的なピーマンのへたを除く(1)

縦半分に切ります。

一般的なピーマンのへたを除く(2)

へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。

一般的なピーマンのへたを除く(3)

丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ(金属のもの)などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(1)

まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに2本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(2)

さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。

輪切りやカップにする場合は

上部のへたの部分を1cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(1)

まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(2)

熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(3)

こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(4)

粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。

切り方

角切り

縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。

細切り

縦半分に切ってへたを取り、縦に3〜4mm幅に細く切ります。

粗みじん切り

細切りにしたものを横にそろえて置き、端から3〜4mm幅に切ります。

カラーピーマン(パプリカ)を一口大に切る

縦六つ〜八つ割りにして、1切れを3つくらいの不規則な形に切ります。

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