香味から揚げ【by 大原千鶴さん】
281kcal
0.7g
材料(3〜4人分)
- とりもも肉…大1枚(約300g)
- 万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個
- 合わせ調味料
- ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
- ・酒…小さじ1
- ・ごま油…小さじ1/2
- ・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
- ころも
- ・溶き卵…1/2個分
- ・片栗粉…大さじ3
- ・揚げ油、塩
とりもも肉…大1枚(約300g)
万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個
合わせ調味料
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
・酒…小さじ1
・ごま油…小さじ1/2
・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
ころも
・溶き卵…1/2個分
・片栗粉…大さじ3
・揚げ油、塩
万願寺とうがらし(またはピーマン)…1個
合わせ調味料
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
・酒…小さじ1
・ごま油…小さじ1/2
・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
ころも
・溶き卵…1/2個分
・片栗粉…大さじ3
・揚げ油、塩
作り方
- とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、5〜10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、1を1切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約1分おいて休ませる。
- 再び揚げ油を中温に熱し、2に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約1分揚げる。取り出して油をきる。
- 万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、3とともに器に盛り合わせる。
※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)4本に変えても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
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