なすはさみ焼きの煮つけ

材料（２人分）

なす
　４個
肉だね
　・合いびき肉
　　200g
　・スープ
　　・顆粒スープの素
　　少々
　　・湯
　　大さじ１
　・パン粉
　　５g
　・塩
　　少々
　・水
　　大さじ１
ししとうがらし
　４本
煮汁
　・しょうがの薄切り
　　２〜３枚
　・酒、しょうゆ、みりん
　　各大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　１　1/4カップ
・小麦粉、サラダ油

• なす

  ４個

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  200g

• 　・スープ

• 　　・顆粒スープの素

  少々

• 　　・湯

  大さじ１

• 　・パン粉

  ５g

• 　・塩

  少々

• 　・水

  大さじ１

• ししとうがらし

  ４本

• 煮汁

• 　・しょうがの薄切り

  ２〜３枚

• 　・酒、しょうゆ、みりん

  各大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・水

  １　1/4カップ

• ・小麦粉、サラダ油

1. 1

   肉だねを作る。パン粉と水を合わせる。ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。パン粉、スープを加えてさらに混ぜる。

2. 2

   なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、下から十字の切り込みを深く入れる。断面に小麦粉を薄くまぶす。

3. 3

   １を４等分し、小さめのスプーンで少量ずつなすの切り込みに詰め、切れ目から肉だねが見えるように整える。表面に小麦粉を薄くまぶす。ししとうは包丁でところどころ切り目を入れる。

   

   肉だねは小さめのスプーンで少量ずつ、空気を抜きながら詰めていく。なすの断面に小麦粉をまぶしてあるので、はがれにくい。

4. 4

   フライパンに油大さじ１〜２を熱し、３を並べて焼く。時々転がし、全体に焼き色がついたら取り出す。

5. 5

   鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら４を並べる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。ししとうも加え、さっと煮て器に盛り合わせる。好みでブロッコリースプラウトをのせても。

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