えびコロサラダバーガー

材料（２個分）

• むきえび…６尾
• にんじんサラダ
• 　・にんじんのせん切り…1/2本分
• 　・酢…大さじ１
• 　・オリーブ油…小さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• じゃがいも…大１個(約200g)
• サラダ菜…２株
• ・塩、片栗粉、こしょう、バター、粒マスタード

作り方

1. にんじんサラダを作る。にんじんは塩もみして約５分おき、水けを絞る。残りの材料と混ぜ合わせる。
2. えびは背に切り目を入れて背わたを除き、塩適量、片栗粉小さじ２をもみ込んで水で洗い、包丁の腹で押し潰す。
3. じゃがいもは皮つきのまま洗い、水けをきらずにラップで包み、電子レンジで約５分加熱してやわらかくする。ペーパータオルなどで包んで皮をむき、ボウルに入れてフォークで潰す。塩、こしょう各少々、片栗粉小さじ２を加えて混ぜ、２も加えて混ぜる。半量ずつに分け、約1.5cm厚さの円形にする。表面に片栗粉を薄くまぶす。
4. フライパンにバター小さじ１を溶かし、３を並べて入れ、両面を約２分30秒ずつ焼く。
5. サラダ菜の中心部分はちぎり取り、せん切りにする。残った外葉に１とせん切りにしたサラダ菜を半量ずつ入れ、４を１個ずつのせて、粒マスタード適量をのせる。