とりむね肉のフライパンロースト

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
下味
　・オリーブ油、白ワイン(または酒)
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
レモン(国産)のくし形切り
　２切れ
大根
　３〜４cm
玉ねぎ
　１個
ミニトマト
　８個
あればローズマリー
　２〜３枝
白ワイン
　大さじ２
・オリーブ油、塩、こしょう

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・オリーブ油、白ワイン(または酒)

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• レモン(国産)のくし形切り

  ２切れ

• 大根

  ３〜４cm

• 玉ねぎ

  １個

• ミニトマト

  ８個

• あればローズマリー

  ２〜３枝

• 白ワイン

  大さじ２

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   とり肉は縦横半分に切り、厚みがある部分は浅い切り目を２〜３本入れる。下味とともにボウルに入れ、レモンを搾って皮ごと加え、もみ込んで約10分おく。

   

   オリーブ油や白ワインが入った下味に漬け込むことで、肉に水分をプラス。蒸し焼きにすればさらにしっとり。

2. 2

   大根は７〜８mm厚さの半月切りに、玉ねぎは六つ割りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１を広げ、とり肉を皮目から入れ、あいたところに大根、玉ねぎも加える。弱めの中火にかけて４〜５分焼き、とり肉の皮目にこんがりと焼き色がついたら、野菜とともに上下を返す。ワイン、ミニトマト、塩小さじ1/3、こしょう少々、ローズマリーを加えてふたをし、弱火にして約３分蒸し焼きにする。

4. 4

   とり肉をいったん取り出し、再びふたをして大根がやわらかくなるまで４〜５分蒸し焼きにする。とり肉を戻し入れて強めの中火にし、ミニトマトを軽く潰して汁けをとばしながら炒める。好みで粒マスタードを添えても。

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