基本の麻婆豆腐

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　１丁
豚ひき肉
　100g
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
長ねぎのみじん切り
　10cm分
豆板醤
　小さじ1/2〜１
合わせ調味料
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・みそ
　　小さじ2/3
　・砂糖
　　小さじ1/2
中華スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/4
　・酒
　　大さじ１
　・水
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 豚ひき肉

  100g

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 豆板醤

  小さじ1/2〜１

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・みそ

  小さじ2/3

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 中華スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/4

• 　・酒

  大さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、酢、粗びき黒こしょう

1. 1

   豆腐はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切る。

2. 2

   フライパンに油小さじ１、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ふつふつして香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

3. 3

   肉の色が完全に変わったら鍋肌から酢小さじ１を加え、酸味をとばしながら炒める。

   

   酢を入れるとコクのある仕上がりに

4. 4

   合わせ調味料を加えて全体になじませ、中華スープを加える。ひと煮立ちしたら、豆腐、ねぎ、こしょう少々を加える。

   

   調味料は合わせておくと手際よく作れる

5. 5

   再び煮立ったら弱めの中火にし、時々豆腐の上下を返すように木べらでゆっくり混ぜながら、約５分煮る。

   

   豆腐はゆっくり混ぜればくずれにくい

6. 6

   豆腐が温まったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体を大きく混ぜる。再び火にかけ、フライパンを揺すりながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。

   

   ゆるめの水溶き片栗粉でとろみがまんべんなくつく

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