ハーバード大学式野菜スープ

材料（２人分＜１日２〜３食として＞）

にんじん
　１本(約200g)
玉ねぎ
　１個(約200g)
キャベツ
　1/6個(約200g)
かぼちゃ
　1/8個(約200g)

• にんじん

  １本(約200g)

• 玉ねぎ

  １個(約200g)

• キャベツ

  1/6個(約200g)

• かぼちゃ

  1/8個(約200g)

1. 1

   玉ねぎは皮をむき、皮はだし用パックに入れる。にんじんは皮つきのまま、玉ねぎとともに小さく刻む。キャベツ、かぼちゃは食べやすい大きさに切る。

   

   

   皮にもファイトケミカルが。玉ねぎの皮も捨てずに洗い、だし用パックに入れる。

2. 2

   大きな鍋(鋳物ホーロー製なら、ふたが重くしっかり閉じ、蒸気で必要な成分が逃げないのでおすすめ)にすべて入れ、かぶるくらいの水(1.5〜２Lが目安)を注ぐ。

   
3. 3

   強火にかけ、沸騰したらしっかりとふたをする。吹きこぼれないよう弱火にし、約20分煮る。玉ねぎの皮はパックごと取り出す。

   

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