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塩から揚げ

塩から揚げ

揚げものがおいしくなる秘訣はころもの配合にありました

ころもはカラリ、肉はやわらか。塩味でどんなお酒にも合う！

山脇りこさん

山脇りこ さんのレシピ

１人分：

182kcal

2.1g

材料（２〜３人分）

作り方

  1. 1

    とり肉は味がしみやすいようフォークで数カ所刺し、一口大に切る。ポリ袋に入れて酢大さじ1を加えてもみ、20分以上おく。

    ●酢を加えることでうまみもアップする。揚げると酸味はとぶので、この状態で冷蔵室に一晩おいても大丈夫。

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  2. 2

    酢をきって塩小さじ1を加え、全体にからむようにもむ。

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  3. 3

    片栗粉大さじ3を加え、肉全体につくように袋を振りながらまぶす。

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  4. 4

    フライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。3を1切れずつ入れてきつね色になるまで4〜5分返しながら揚げる。いったん取り出して油をきり、約3分おく。火を少し強めて再び入れる。カラリとするまで約1分揚げ、取り出して油をきる。

    ●料理用の温度計がない場合は、菜箸を揚げ油に入れたときに、絶えず箸全体から泡が出ている状態が180℃の目安。時間をおいて2度揚げることで油が落ち着き、さらにカラッと仕上がる。

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山脇りこさん

山脇りこ さん

料理家。東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。「おいしさ、うまみは食材から。調味料は最小限に」をモットーに、作る楽しみを大事にした家庭料理を提案。テレビや新聞、雑誌などで幅広く活躍している。『毎日食べたい　かんたん３×３レシピ』（ぴあ）、『台湾オニギリ』（主婦の友社）、『酔っぱらってても作れる10分おつまみ』（KADOKAWA）など著書多数。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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