塩ぶりのゆずねぎソースがけ

材料（作りやすい分量・4人分）

ぶり
　4切れ
ゆずねぎソース
　・長ねぎ
　　1本
　・ゆず
　　1/2個
　・三つ葉
　　1わ
　・ごま油
　　大さじ2
　・塩
　　小さじ1/4〜1/2
粗塩
　小さじ1

• ぶり

  4切れ

• ゆずねぎソース

• 　・長ねぎ

  1本

• 　・ゆず

  1/2個

• 　・三つ葉

  1わ

• 　・ごま油

  大さじ2

• 　・塩

  小さじ1/4〜1/2

• 粗塩

  小さじ1

1. 1

   バットにぶりを並べ、粗塩をまんべんなくふり、ラップをかけて冷蔵室で一晩おく。

   

   ぶりにきつく塩をして一晩おけば、臭みがとれて、味もしまる

1. 1

   ぶりはさっと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭く。魚焼きグリルを温めてぶりを並べる。中火で片面約4分ずつ焼き、中まで火を通して、焼き色をつける。

   

   ぶりの塩けを洗い落とし、ペーパータオルでよく拭いて臭みをとって

2. 2

   ゆずねぎソースを作る。ねぎは斜め薄切りにし、ボウルに入れる。ゆずは皮をせん切りにしてとりおき、果肉は搾って果汁大さじ1をボウルに加える。三つ葉は1cm長さに切る。

3. 3

   ２のボウルにごま油、塩を加えて混ぜ、約5分おく。ねぎがしんなりしたら、ゆずの皮、三つ葉を加え、さっと混ぜ合わせる。

   

   ねぎが塩やごま油でしんなりしたら、三つ葉とゆずの皮を混ぜて香りよく

4. 4

   器に好みで葉らんを敷き、ぶりを並べ、３をかける。

ぶりは成長とともに名前が変わっていくことから出世魚といわれ、立身出世を願うめでたい食材です。彩りのきれいなソースをかけて華やかにしました。（レシピ作成・調理：鈴木薫）

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