レシピ
とりソテーのかぶあんかけ

とりソテーのかぶあんかけ

Name: とりソテーのかぶあんかけ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…1枚(約250g); 下味; ・塩…少々; ・酒…大さじ1/2; かぶ(葉つき)…4個; おろししょうが…1かけ分; しょうがのせん切り…1かけ分; だし汁(または水)…3/4カップ; だし溶き片栗粉; ・片栗粉…大さじ1/2; ・だし汁(または水)…大さじ１ 1/2; ・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん

素材3つだから楽チン！ぽかぽか温活ごはん

かぶを皮ごとすりおろし、だし汁と煮立てて絶品のとろみあんに。葉の部分は付け合わせに使って彩りよく。見た目にもあったまる、あんかけポカポカおかずです。

藤井恵さんのレシピ

１人分：

313kcal

2.7g

材料（２人分）

とりもも肉
　1枚(約250g)
下味
　・塩
　　少々
　・酒
　　大さじ1/2
かぶ(葉つき)
　4個
おろししょうが
　1かけ分
しょうがのせん切り
　1かけ分
だし汁(または水)
　3/4カップ
だし溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ1/2
　・だし汁(または水)
　　大さじ１　1/2
・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん

とりもも肉

1枚(約250g)
下味
　・塩

少々
　・酒

大さじ1/2
かぶ(葉つき)

4個
おろししょうが

1かけ分
しょうがのせん切り

1かけ分
だし汁(または水)

3/4カップ
だし溶き片栗粉
　・片栗粉

大さじ1/2
　・だし汁(または水)

大さじ１　1/2
・サラダ油、片栗粉、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1

かぶは葉と切り分け、皮つきのまますりおろす。葉2個分は3cm長さに切り、耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分加熱する。とり肉は一口大に切り、下味をまぶす。

かぶは、皮のすぐ下に消化酵素などの栄養素が含まれているので、皮ごとすりおろして。
2

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面を7〜8分かけて焼き、中まで火を通して、器に盛る。１の葉の汁けをきって添える。
3

鍋にだし汁、おろししょうが、すりおろしたかぶを入れ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、3〜4分煮る。
4

塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、みりん大さじ1/2を順に加え、ひと煮立ちさせる。だし溶き片栗粉を加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。
5

２の肉にかけ、しょうがのせん切りをのせる。

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藤井恵さん

料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。

▶公式サイト：藤井恵オフィシャルブログ
▶Instagram：fujii_megumi_1966

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【濃厚とろみも失敗なし！】水溶き片栗粉を作る際、いつもは片栗粉：水分が１：２が基本。今回は片栗粉が多めだから、１：３〜４にし、水分を多くして溶くことで、だまにさせません。水溶き片栗粉を加える先の水分も多くすることが、失敗しないポイント！加えたあとに混ぜながら煮立てることも、むらのないとろみづけに大事。