さばと秋野菜の甘酢あんがらめ【by 笠原将弘さん】

さばと秋野菜の甘酢あんがらめ【by 笠原将弘さん】

賛否両論四季惣菜

ふっくら揚がったさばと揚げてうまみの増した秋野菜に、甘酸っぱいたれをからめたご飯が進むおかず。

1人分:

514kcal

3.2g

材料(4人分)

  • さば(半身)

    2枚

  • 下味

  •  ・しょうゆ、みりん

    各大さじ2

  •  ・おろししょうが

    小さじ1

  • かぶ

    2個

  • 玉ねぎ

    1個

  • にんじん

    1/2本

  • エリンギ

    2本

  • 甘酢あん

  •  ・だし汁

    1 3/4カップ

  •  ・酢

    大さじ3

  •  ・砂糖、しょうゆ

    各大さじ2

  •  ・トマトケチャップ

    大さじ1 1/2

  • 水溶き片栗粉

  •  ・片栗粉、水

    各小さじ2

  • 片栗粉、揚げ油、一味とうがらし

作り方

  1. 1

    さばは骨抜きで小骨を取り、大きめの一口大に切る。下味をもみ込み、約10分おく。

    食べやすいようにさばの小骨を丁寧に取り除く

    食べやすいようにさばの小骨を丁寧に取り除く

    下味にしょうがを加え、さばの臭みをやわらげる

    下味にしょうがを加え、さばの臭みをやわらげる

  2. 2

    かぶは皮をむき、玉ねぎとともに2cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りに、エリンギは食べやすく切る。

  3. 3

    フライパンに甘酢あんの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

  4. 4

    揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて約3分、素揚げして油をきる。続けて1の汁けをきって片栗粉を薄くまぶして入れ、約3分揚げて油をきる。

    片栗粉をまんべんなくつけて揚げると、甘酢あんがからみやすく、よりおいしい。

    片栗粉をまんべんなくつけて揚げると、甘酢あんがからみやすく、よりおいしい。

  5. 5

    3を中火にかけてを4加え、あんをからめる。器に盛り、一味少々をふる。

    揚げたてのさばと野菜に甘酢あんをからめると、味がなじみやすい

    揚げたてのさばと野菜に甘酢あんをからめると、味がなじみやすい

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