さばと秋野菜の甘酢あんがらめ【by 笠原将弘さん】

材料（４人分）

• さば(半身)…2枚
• 下味
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 　・おろししょうが…小さじ1
• かぶ…2個
• 玉ねぎ…1個
• にんじん…1/2本
• エリンギ…2本
• 甘酢あん
• 　・だし汁…１　3/4カップ
• 　・酢…大さじ3
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ2
• 　・トマトケチャップ…大さじ１　1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ2
• 片栗粉、揚げ油、一味とうがらし

作り方

1. さばは骨抜きで小骨を取り、大きめの一口大に切る。下味をもみ込み、約10分おく。

   

   

2. かぶは皮をむき、玉ねぎとともに2cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りに、エリンギは食べやすく切る。
3. フライパンに甘酢あんの材料を入れ、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約3分、素揚げして油をきる。続けて１の汁けをきって片栗粉を薄くまぶして入れ、約3分揚げて油をきる。

   

5. ３を中火にかけてを４加え、あんをからめる。器に盛り、一味少々をふる。