ごぼうとれんこんの酢漬け
231kcal
6.1g
本田明子さんのレシピ
オリーブ油をかけておつまみにしたり、薄切りにしてハムとサンドイッチにしても
材料（作りやすい分量）
ごぼう…1本(約100g)
れんこん…1節(約200g)
赤とうがらし…1本
りんご酢(または酢)…1カップ
砂糖…小さじ1〜2
塩…小さじ1
水…1カップ
れんこん…1節(約200g)
赤とうがらし…1本
りんご酢(または酢)…1カップ
砂糖…小さじ1〜2
塩…小さじ1
水…1カップ
作り方
- ボウルに水を用意しておく。ごぼうはたわしで洗って5cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅に切る。ともに切ったらすぐに水に入れる。
大きさを揃えて切ると味が均一になじむ - そのまま約10分おいてアクを抜く。
水に約10分さらすとアクが抜け、白くきれいに仕上がる - 赤とうがらしは種を除いて鍋に入れ、りんご酢(または酢)1カップ、砂糖小さじ1〜2、塩小さじ1、水1カップを加える。中火にかけて煮立ったら、２を水けをきってから加える。再び煮立ったらふたをして約5分煮て、火を止める。
沸騰してから約5分煮て味を浸透させる - 熱いうちに、清潔な耐熱性の保存瓶に入れてふたをする。完全にさめてから冷蔵室で保存する。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 本田明子
- 東京都出身。料理業(制作・企画)。小林カツ代氏の内弟子一号であり、小林カツ代キッチンスタジオの書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、本田明子キッチン・オフィスを設立し料理家としても活動中。
雑誌やテレビなどでレシピを紹介するほか、小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案。著書に「本田さんちのおかずが美味しい理由」（学研プラス）など。
お料理メモ
冷蔵室で約1カ月間保存可能。
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