五目ずし風弁当

材料（1人分）

• 鮭フレーク…大さじ１ 1/2
• ゆでたけのこ…20g
• 冷凍枝豆(さやつき)…30g
• れんこん…30g
• エリンギ…1/4パック
• にんじん…1/8本
• 温かいご飯…200g
• 甘酢
• 　・酢…大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・塩…小さじ1/3

作り方

1. たけのこは薄切りにし、さっとゆでる。枝豆は袋の表示に従ってもどし、さやから出す。れんこんはいちょう切りにし、水にさらす。エリンギは薄切り、にんじんは3cm長さ、7～8㎜幅の短冊の薄切りにする。
2. 耐熱ボウルにエリンギ、にんじん、たけのこ、水けをきったれんこん、甘酢を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、取り出して混ぜ、再びラップをかけて約1分加熱する。ご飯、枝豆、鮭フレークを加えて切るように混ぜ、粗熱がとれたら弁当箱に詰める。