めかじきとなすのみそトマ煮

材料（２人分）

• めかじき…2切れ
• 冷凍枝豆…1/3袋
• なす…3個
• おろしにんにく…1/4片分
• カットトマト缶…1/2缶
• こしょう…少々
• 小麦粉…少々
• オリーブ油…大さじ1
• 白ワイン(または酒)、みりん…各大さじ1
• 水…1/2カップ
• みそ…小さじ2
• 塩

作り方

1. 冷凍枝豆は流水で解凍し、さやから豆を出す。なすは3cm厚さの輪切りにする。めかじきは塩少々をふって水けを拭く。こしょう少々をふり、小麦粉少々をまぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、めかじき、なすを並べ入れる。なすに塩少々をふり、ふたをして弱めの中火で3〜4分焼く。めかじき、なすの上下を返し、カットトマト缶を缶汁ごと、おろしにんにく、白ワイン(または酒)、みりん各大さじ1、水1/2カップを加えて再びふたをし、5〜6分煮る。
3. みそ小さじ2を溶かし混ぜる。器に盛り、枝豆を散らす。