マロン・オムレット

材料（作りやすい分量・4個分）

むき甘栗
　70g
卵
　2個
薄力粉
　30g
バター
　適宜
クリーム
　・生クリーム
　　3/4カップ
　・グラニュー糖
　　大さじ1
グラニュー糖
　30g

• むき甘栗

  70g

• 卵

  2個

• 薄力粉

  30g

• バター

  適宜

• クリーム

• 　・生クリーム

  3/4カップ

• 　・グラニュー糖

  大さじ1

• グラニュー糖

  30g

1. 1

   卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れる。卵白を泡立て器で線が描けるくらいまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ピンとつのが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

2. 2

   １のメレンゲに卵黄を加え、ざっと混ぜたら薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

   

   メレンゲをつぶさないよう、卵黄を加えたらざっと混ぜる。

3. 3

   フライパンにバターを薄くぬり、２を玉じゃくし1杯ほど、直径12cmくらいに円く流し入れる。ごく弱火にしてふたをし、3分ほど焼く。底がきつね色になったら返し、さらに30秒ほど焼く。20cm四方のラップに、焼き色のうすい面を上にしてのせ、軽く二つ折りにしてさます。残り3個も同様に作る。

   

   生地を入れたらごく弱火にし、ふたをして蒸し焼きに

   

   ふんわりした生地なので、つぶさないようにやさしく返す。

4. 4

   クリームの材料をボウルに入れ、泡立て器で八分立て(すくうとぽってり落ちるくらい)に泡立てる。甘栗30gを包丁の腹で軽くつぶして細かく刻んで加え、ざっと混ぜ合わせる。

5. 5

   ３の内側に４を等分してのせてはさみ、残った甘栗を好みの大きさに切って飾る。皿に盛り、好みで粉糖をふる。

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