おでん

材料（３〜４人分）

さつま揚げ
　4枚
ゆで卵
　4個
もめん豆腐
　1丁
きんちゃくもち
　・油揚げ
　　2枚
　・切りもち
　　2個
　・かんぴょう(15cm)
　　4本
大根
　1/2本
こんにゃく
　1枚
昆布(5×15cm)
　4枚
煮汁
　・だし汁
　　6カップ
　・酒
　　1/4カップ
　・塩
　　小さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ2
塩

• さつま揚げ

  4枚

• ゆで卵

  4個

• もめん豆腐

  1丁

• きんちゃくもち

• 　・油揚げ

  2枚

• 　・切りもち

  2個

• 　・かんぴょう(15cm)

  4本

• 大根

  1/2本

• こんにゃく

  1枚

• 昆布(5×15cm)

  4枚

• 煮汁

• 　・だし汁

  6カップ

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・塩

  小さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ2

• 塩

1. 1

   昆布は水5カップにひたしてやわらかくなるまでおき、昆布ともどし汁に分ける。昆布は縦半分に切り、半分に折って結ぶ。かんぴょうは水でもどしてから塩少々をふってもみ、水で洗って水けを絞る。大根は3cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむく。こんにゃくは塩小さじ1/2をもみ込んで水で洗う。もちは横半分に切る。

   

   昆布は水でもどしてから結ぶ。厚くて半分に折りにくい場合は、さらに半分に切って結んで。もどし汁はたねの下ゆで用にとっておく。

1. 1

   鍋に大根、昆布、もどし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約20分、大根に竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。大根と昆布を取り出し、残ったゆで汁でこんにゃくを約10分ゆでて取り出す。続けて油揚げ、さつま揚げの順に30〜40秒ずつゆでては取り出す。こんにゃくは横半分、斜めに三角に切り、厚みを半分に切る。油揚げは水けを絞ってまな板に広げ、菜箸を押し当てながら転がし、横半分に切る。切り口に指を入れて袋状に開き、裏返してもち1切れを入れ、かんぴょうで口を結ぶ。

   

   たねは下ゆでして素材のうまみを引き出す

   

   きんちゃくもちの油揚げは裏返しにすると、おでんのつゆがしみこみやすくなり、見栄えもよくなる。

2. 2

   大きい鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ってきたら大根、昆布、こんにゃくを入れ、フツフツするくらいの弱火で20〜30分煮る。さつま揚げ、きんちゃくもちを加え、約15分煮る。

   

   味がしみにくい素材から煮立てないように煮る

3. 3

   ２を煮ている間に、小鍋に湯を沸かし、豆腐を十字に4等分にして入れ、弱火で約5分ゆでて湯をきる。２が煮えたら豆腐、ゆで卵を加え(入れにくいときはこんにゃく、昆布、大根をいったん取り出して戻す)、弱火で４〜５分煮る。火から下ろし、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。食べる分を土鍋に移して弱火で温め、好みで長ねぎの小口切りや練りがらしを添える。

   

   豆腐、卵はさましながら煮汁にひたして味を含ませる

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