冷やしおでん

材料（２人分）

• 白だし…1/2カップ弱
• さつま揚げ…小６個
• ゆで卵…２個
• 玉ねぎ…１個
• トマト…小２個(約240g)
• オクラ…６本
• ・塩

作り方

1. 玉ねぎは根元を切り落とさず、四つ割りにする。トマトはへたをくりぬき、反対側に浅く十字の切り目を入れる。オクラはがくをぐるりとむき、塩適量をこすりつける。
2. 鍋に湯を沸かし、トマトを入れて皮がむけてきたら氷水にとり、皮をむく。続けてオクラを約１分ゆで、氷水にとってペーパータオルで水けを拭く。さつま揚げもさっとゆでて油抜きし、ざるに上げる。
3. 直径18〜20cmの鍋に白だし、塩少々、水４カップ、玉ねぎを入れて強火にかける。沸騰したらさつま揚げを加え、弱めの中火で約10分煮る。
4. ゆで卵、トマト、オクラを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱火で約１分煮る。大きめのボウルに移し、再び落としぶたをし、そのまま粗熱をとる。冷蔵庫に入れ、３時間以上冷やす。ゆで卵は半分に切り、すべて器に盛る。好みで練りがらしを添えても。
   
   ボウルに移したあとも、オクラなどが浮かんでこないようにオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、味をしっかりしみこませる。