塩きのこ

材料（きのこ１kg分）

しいたけ
　1パック(約200g)
しめじ
　大2パック(約400g)
エリンギ
　2パック(約150g)
えのきたけ
　大1袋(約150g)
まいたけ
　1パック(約100g)
塩
　大さじ2

• しいたけ

  1パック(約200g)

• しめじ

  大2パック(約400g)

• エリンギ

  2パック(約150g)

• えのきたけ

  大1袋(約150g)

• まいたけ

  1パック(約100g)

• 塩

  大さじ2

1. 1

   きのこは味がなじみやすいように、それぞれ手で食べやすく裂いたり、小房に分ける。エリンギはさらに長さを半分に切る。

   
2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこを何回かに分けてゆでる。シャキッと歯ごたえを残したいので、強火で1〜2分、ざっとゆでる。

   
3. 3

   ざるに広げて、粗熱がとれるまで時々上下を返しておき、水けをきる。

   
4. 4

   ボウルに入れて塩を加え、上下を返すようにまんべんなく混ぜる。

   

   しっかり塩をすると保存がききます

5. 5

   完全にさめたら保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。2〜3時間たつと水分が出てくるので、そのまま冷蔵保存する。

   
6. 6

   だし素材にもなる塩きのこは、出てきた汁も活用したいが、料理によって塩けが強い場合は、きのこを少々水にさらしてから使って。

   

   食べるときは塩抜きして

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