とろみ温玉牛丼

726kcal
3.3g
とろみ温玉牛丼
とろみ温玉牛丼

とろみ牛肉×温玉、Wのとろっと感でボリューム満点!

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…150g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 温泉卵…2個
  • 紅しょうが…適量
  • 温かいご飯…適量
  • 煮汁
  •  ・しょうゆ…大さじ2〜2 1/2
  •  ・砂糖、酒、みりん…各大さじ1
  •  ・水…1 1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…大さじ1
  •  ・水…大さじ2
牛切り落とし肉…150g
玉ねぎ…1/2個
温泉卵…2個
紅しょうが…適量
温かいご飯…適量
煮汁
 ・しょうゆ…大さじ2〜2 1/2
 ・砂糖、酒、みりん…各大さじ1
 ・水…1 1/2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…大さじ1
 ・水…大さじ2

作り方

  1. 玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。
  2. 直径20cmのフライパンに煮汁の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら玉ねぎを入れ、弱めの中火にして約8分煮る。牛肉を加えてほぐし、煮立ったらアクを取る。
  3. 一度火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。強めの中火にかけ、しっかりとろみがつくまで混ぜながら約1分煮詰める。器にご飯とともに盛り、温泉卵をのせ、紅しょうがを添える。
    水溶き片栗粉を作るときは[片栗粉:水]は[1:2]。これが粉がしっかり溶けて、煮汁となじむ配合。黄金比を覚えちゃえば、どんな料理のとろみづけも簡単!

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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