野菜ストック
材料
- キャベツ…1/2個(約400g)〈芯を取り、1枚ずつはがす〉
- グリーンアスパラガス…1束(約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3〜4等分に切る〉
- ブロッコリー…1個(約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉
- スナップえんどう…12個
- にんじん…1本〈3〜4cm長さの細切りにする〉
- 水…5カップ
- 塩
キャベツ…1/2個(約400g)〈芯を取り、1枚ずつはがす〉
グリーンアスパラガス…1束(約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3〜4等分に切る〉
ブロッコリー…1個(約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉
スナップえんどう…12個
にんじん…1本〈3〜4cm長さの細切りにする〉
水…5カップ
塩
グリーンアスパラガス…1束(約100g)〈根元のかたい皮をむき、長さを3〜4等分に切る〉
ブロッコリー…1個(約350g)〈小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて輪切りにする〉
スナップえんどう…12個
にんじん…1本〈3〜4cm長さの細切りにする〉
水…5カップ
塩
作り方
- 鍋に水5カップ、塩大さじ1を入れて強火にかけ、沸いたら野菜をキャベツ2分、グリーンアスパラガス1〜2分、ブロッコリー1分、スナップえんどう2分、にんじん1分の順にゆでる（ゆで時間は、それぞれ沸いてからの時間。少しやわらかくゆでておくと、冷蔵後かたくならない）。
野菜は塩を強めにして順にゆでます - ゆでた順にざるに上げ、さめたら保存容器に移して。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
お料理メモ
冷蔵室で3〜4日間保存可能
食材の扱い方・ポイント
- キャベツ
- キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…
- グリーンアスパラガス
- 年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。４〜７月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
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