豚肉ストック、とり肉ストック
材料
豚肩ロースかたまり…400g
とりもも肉…大1枚(約300g)
とりむね肉…2枚(約500g)
玉ねぎ…１個〈四つ割りにする〉
にんじん…1本
長ねぎの青い部分、しょうがの皮、にんにく…各適量
酒
漬けだれ
・にんにくの薄切り…2〜4片分
・しょうゆ…1/2カップ
・酢…1/4カップ
とりもも肉…大1枚(約300g)
とりむね肉…2枚(約500g)
玉ねぎ…１個〈四つ割りにする〉
にんじん…1本
長ねぎの青い部分、しょうがの皮、にんにく…各適量
酒
漬けだれ
・にんにくの薄切り…2〜4片分
・しょうゆ…1/2カップ
・酢…1/4カップ
作り方
- 肉は室温にもどす。鍋に酒1/4カップ、残りの材料、水6カップを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをして約40分煮る。
- ポリ袋に漬けだれの材料を入れ、豚肉をあつあつのうちに入れて漬ける。さめたら冷蔵室へ。ゆでたとり肉は鍋に入れたままさまし、ゆで汁、にんじん、玉ねぎと一緒に保存容器に入れて。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
お料理メモ
冷蔵室で3〜4日間保存可能
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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