卵とあさりの中華炒め

材料（２人分）

卵
　2個
あさり(砂抜き)
　200g
しょうがのみじん切り
　小さじ1
にんにくのみじん切り
　小さじ1
絹さや
　70g
合わせ調味料
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/3
　・しょうゆ、片栗粉
　　各小さじ1/2
　・水
　　1/4カップ
サラダ油、酒、ごま油、塩、こしょう

• 卵

  2個

• あさり(砂抜き)

  200g

• しょうがのみじん切り

  小さじ1

• にんにくのみじん切り

  小さじ1

• 絹さや

  70g

• 合わせ調味料

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/3

• 　・しょうゆ、片栗粉

  各小さじ1/2

• 　・水

  1/4カップ

• サラダ油、酒、ごま油、塩、こしょう

1. 1

   卵は軽く溶きほぐす。

2. 2

   あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。

3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、１の溶き卵を一気に流し入れ、木べらで大きくかき混ぜてゆるめの半熟状になったら取り出す。

   

   卵は、かなりゆるめの半熟状でいったん取り出す。余熱で火が入るうえ、仕上げでもう一度炒めるので、でき上がりはちょうどよい状態になる。

4. 4

   フライパンをきれいにし、サラダ油小さじ2を熱してしょうが、にんにくを炒め、香りが立ったらあさりを加える。さっと炒めてあさりの口があき始めたら酒大さじ2をふり、合わせ調味料を加える。

5. 5

   とろみがついてきたら絹さやを加え、３の卵を戻し入れ、卵をくずさないように手早く炒め合わせる。ごま油小さじ1を回しかけ、塩、こしょうで味をととのえる。

   

   最後に卵を戻し入れたらフライパンの縁から木べらを入れ、手前から奥へ大きく押すように動かし、卵をくずさないように炒める。

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