とりごぼうの炊き込みご飯【by 笠原将弘さん】
478kcal
3.2g
材料（2〜3人分）
とりひき肉…80g
温泉卵…2〜3個
新ごぼう…1本
万能ねぎの小口切り…適宜
米…2合(360ml)
合わせ調味料
・しょうゆ、酒…各大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
だし汁
・だし昆布(3×3cm)…1枚
・水…１ 1/2カップ
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、酒…各大さじ2
温泉卵…2〜3個
新ごぼう…1本
万能ねぎの小口切り…適宜
米…2合(360ml)
合わせ調味料
・しょうゆ、酒…各大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
だし汁
・だし昆布(3×3cm)…1枚
・水…１ 1/2カップ
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、酒…各大さじ2
作り方
- だし汁の材料すべてをボウルに入れ、1時間ほどおく(時間があれば、1日おいても)。米は洗って30分ほど浸水させ、ざるに上げる。
- ごぼうはよく洗い、ささがきにしてさっと水で洗い、水けをきる。
ごぼうは写真のように細かいささがきにすると、だしがよく出る。 - フライパンにひき肉と合わせ調味料を入れて火にかける。菜箸で炒めながらそぼろにする。
- 炊飯器に１の米、だし汁を入れ、ごぼうをのせて普通に炊く。炊き上がったら昆布を除き、３のそぼろを加えてさっくり混ぜ、茶碗に盛って万能ねぎ、温泉卵をのせ、好みで粉ざんしょうをふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【おいしいコツ】
おいしいプラスα トッピングいろいろ
いりごま、木の芽、万能ねぎ、粗びき黒こしょう、さんしょう、そしてバターといった、脇役でもあり、最後の仕上げを担う重要な役割を持つ、トッピング。炊き込みご飯にこれらをプラスすることで、香りを引き立て、うまみが増すといった効果が。組み合わせのヒントは合わせた具材から。例えば、たけのこといえば木の芽を、貝には相性のいいバターを、ごぼうととり肉には柳川をイメージしてさんしょうを、といったふう。困ったらごまをふる、くらいでもいいそう。最後のひと手間で、見た目も味もアップします。
食材の扱い方・ポイント
- ごぼう
- 独特の香りと歯ごたえで、日本の食卓ではおなじみの食材ですが、実は世界でごぼうを日常的に食…
- 米
- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
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