そら豆と砂肝のマリネ

材料（２人分）

そら豆(さやつき)
　9本
砂肝
　200g(正味約100g)
新玉ねぎ
　1/4個
塩、酒、ごま油

• そら豆(さやつき)

  9本

• 砂肝

  200g(正味約100g)

• 新玉ねぎ

  1/4個

• 塩、酒、ごま油

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りにしてさっと水にさらし、ざるに上げて水をきる。そら豆はさやから出し、豆がひたるくらいの熱湯に塩少々とともに入れ、ふたをして約1分ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱をとって薄皮を除く。玉ねぎとともにボウルに入れる。

   

   そら豆は少ない湯でふたをし、約1分を目安にさっとゆでると、栄養や香りを損なわない。

2. 2

   砂肝は両面の白い筋の部分を除き、1cm深さの切り目を2、3カ所に入れて一口大に切る。酒少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて汁けをきり、粗熱をとって１に加える。

   

   砂肝は白い筋の部分を包丁で薄くそぎ落とし、切り目を入れると、火の通りが早くなる。

3. 3

   ごま油大さじ１　1/2、塩小さじ1/2をふって混ぜ合わせ、冷蔵庫に約2時間置く。

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