れんこんとえびのクスクスサラダ

材料（3～4人分）

ボイルえび
　8尾
ブロッコリー
　1/2個
れんこん
　10cm（約150g）
ミント
　適量
緑オリーブ（種なし）
　10個
クスクス
　約80g
レモンドレッシング
　・レモン汁
　　1個分
　・オリー ブ油
　　大さじ3 　
　・塩、こしょう
　　各少々
塩、オリーブ油

• ボイルえび

  8尾

• ブロッコリー

  1/2個

• れんこん

  10cm（約150g）

• ミント

  適量

• 緑オリーブ（種なし）

  10個

• クスクス

  約80g

• レモンドレッシング

• 　・レモン汁

  1個分

• 　・オリー ブ油

  大さじ3 　

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 塩、オリーブ油

1. 1

   ボウルにクスクスと熱湯1/2カップを入れてぴっちりとラップをかける。約15分蒸らして、菜箸でよくほぐす。

   

   クスクスは熱湯でもどして蒸らすと、ふっくらとしておいしくなる。

2. 2

   ブロッコリーは小房に分ける。ミントは粗く刻む。れんこんは皮つきのまま薄い輪切りにする。えびは3～4等分に切る。

3. 3

   ブロッコリーは塩を入れた湯で約2分ゆで、ざるにあけて湯をきる。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、れんこんを焼く。こんがりしたら上下を返して、両面こんがりするまで焼き、粗熱をとる。

   

   れんこんは両面をこんがり焼きつけるとうまみが引き立つ。

4. 4

   １のボウルに３とミント、えび、オリーブを加える。レモンドレッシングの材料を混ぜて加え、あえる。

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