レシピ
豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー

豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー

Name: 豚バラ肉とゴーヤーのチャンプルー
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚バラ薄切り肉…150g〈7cm幅に切る〉; もめん豆腐…1/2丁(約150g)〈6等分にちぎり、水けを拭く〉; ゴーヤー…1本(正味150〜200g)〈縦半分に切って、横8mm幅に切る〉; 削りがつお…1袋(約5g); 塩、しょうゆ

ボリューム炒めが夏を救う！

これぞ夏の定番！ゴーヤーの程よい苦みと豚肉の脂のうまみが最高！

１人分：

385kcal

1.8g

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　150g〈7cm幅に切る〉
もめん豆腐
　1/2丁(約150g)〈6等分にちぎり、水けを拭く〉
ゴーヤー
　1本(正味150〜200g)〈縦半分に切って、横8mm幅に切る〉
削りがつお
　1袋(約5g)
塩、しょうゆ

豚バラ薄切り肉

150g〈7cm幅に切る〉
もめん豆腐

1/2丁(約150g)〈6等分にちぎり、水けを拭く〉
ゴーヤー

1本(正味150〜200g)〈縦半分に切って、横8mm幅に切る〉
削りがつお

1袋(約5g)
塩、しょうゆ

下ごしらえ

1

ゴーヤーはボウルに入れて塩小さじ1/2、水大さじ3をからめて約10分おき、水けを絞る。

塩水をからめておくと、苦みが程よく抜けて食べやすくなる。

作り方

1

フライパンに豚肉を広げ、豆腐、ゴーヤーの順に重ねる。強めの中火にかけて、そのまま2〜3分焼く。
2

水分、脂分が出てきたら拭き取り、木べらでざっと上下を返し、1〜2分炒める。中央をあけ、しょうゆ大さじ１を入れて軽く煮立てたら、全体を1〜2分炒める。削りがつおをふり入れてざっと混ぜる。

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小田真規子さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

水っぽくならない…　
シャキッとおいしい！　炒めものの新ルール

●まずは一度に重ねて焼く
炒めものは最初に材料をすべて重ねて「焼く」が正解。焼き色をつけることでこうばしさが加わり、仕上がりもぐっとよくなります。

●必要以上にさわらない
絶えず混ぜてしまいがちですが、ぐっと我慢。おくことで、食材の水分が蒸気となり、全体にふわっと熱が入ります。

●仕上げの調味料は回しかけない
調味料は回しかけるよりも中央に入れ、徐々に混ぜていくほうが均一にからみます。最初に煮立ててうまみを凝縮させるのもポイント。