新じゃがの肉じゃが

材料（2〜3人分）

新じゃがいも
　6個(約400g)
豚バラかたまり肉
　300〜350g
スナップえんどう
　2〜3個
煮汁
　・だし汁
　　3カップ
　・酒、みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　各1/2カップ
揚げ油、砂糖

• 新じゃがいも

  6個(約400g)

• 豚バラかたまり肉

  300〜350g

• スナップえんどう

  2〜3個

• 煮汁

• 　・だし汁

  3カップ

• 　・酒、みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  各1/2カップ

• 揚げ油、砂糖

1. 1

   豚肉は4〜5cm角に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらふつふつするくらいに火を弱め、約30分ゆでて湯をきる。

2. 2

   じゃがいもは皮をたわしでよく洗って水けを拭き、皮つきのまま表面に7〜8カ所、竹串を浅く刺して穴をあける。

   

   新じゃがは表面に竹串で浅く穴をあけておくと、火の通りと味のなじみがよくなる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱して２を入れる。少しずらしてふたをし、こんがり色づくまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

   

   皮がこんがり色づくまでしっかり揚げる。ふたをすると早く、ホクホクに揚がる。

4. 4

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ってきたら１、３を加える。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約20分煮る。

5. 5

   砂糖30gを加え、さらに約5分煮て器に盛る。スナップえんどうをゆでて縦半分に裂き、添える。好みで練りがらしを添えても。

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