レシピ
いわしバーグ

いわしバーグ

Name: いわしバーグ
Yield: 2〜3人分
Cuisine: 和食
Ingredients: いわしバーグのたね; ・いわし…4尾; ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分; ・みょうがのみじん切り…2個分; ・青じそのみじん切り…5枚分; ・おろししょうが…1かけ分; ・片栗粉、しょうゆ…各大さじ1; ・砂糖…小さじ1; 貝割れ菜…1パック; 大根おろし…適宜; たれ; ・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1; サラダ油、トマトケチャップ

１人分：

248kcal

2.1g

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

香味野菜でパンチをきかせた

笠原将弘さんのレシピ

材料（2〜3人分）

いわしバーグのたね
　・いわし
　　4尾
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・みょうがのみじん切り
　　2個分
　・青じそのみじん切り
　　5枚分
　・おろししょうが
　　1かけ分
　・片栗粉、しょうゆ
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
貝割れ菜
　1パック
大根おろし
　適宜
たれ
　・しょうゆ、酢、みりん
　　各大さじ1
サラダ油、トマトケチャップ

いわしバーグのたね
　・いわし

4尾
　・玉ねぎのみじん切り

1/4個分
　・みょうがのみじん切り

2個分
　・青じそのみじん切り

5枚分
　・おろししょうが

1かけ分
　・片栗粉、しょうゆ

各大さじ1
　・砂糖

小さじ1
貝割れ菜

1パック
大根おろし

適宜
たれ
　・しょうゆ、酢、みりん

各大さじ1
サラダ油、トマトケチャップ

作り方

1

いわしの下処理をする。胸びれの下で頭を切り落とす。腹部分にはうろこがついているので厚めに切り落とす。内臓を取り出し、腹を流水できれいに洗い流してペーパータオルで水けを拭き取る。
2

手開きにする。頭を左にして置き、腹の中央から中骨の上に両手の親指をグッと入れ、中骨をなでるように左右に動かして開く。

中骨の上に親指を入れ、手開きにする
3

今度は頭を右にし、身と中骨の間に両手の親指を差し込んで同様に開く。
4

中骨を取りはずし、尾を落として両脇の腹骨を包丁でそぎ取る。
5

中骨のあと(背びれのある部分)を除くように左右に切り分ける。
6

適当な大きさに切ってから、粗い身が少々残るくらいに包丁でたたく。

粗い身がところどころ残るくらいにたたく
7

ボウルに６、残りのいわしバーグのたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

粘りが出るまでよく練り混ぜる
8

手に油を薄くつけ、７を10〜12等分にして丸める。フライパンに油大さじ1をひき、たねを並べ入れて軽く押さえる。
9

火にかけ、片面にこうばしい焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼く。
10

器に貝割れ菜を敷き、９をのせ、大根おろしの汁を軽くきって添える。たれの材料を合わせたものと、ケチャップ適宜をそれぞれ器に盛って添え、好みのものをつけて食べる。