材料（２人分）
200g
長ねぎ
1/2本
きゅうり
1/2本
食パン（8枚切り）
4枚
たれ
・甜麺醤〈テンメンジャン〉、酒
各大さじ1
作り方
-
1
ねぎは長さを半分に切って芯（しん）を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。きゅうりは長さを半分に切って、せん切りにする。
-
2
食パンは耳を切り落とし、めん棒で薄くのばして、半分に切る。
-
3
鍋に湯を沸かし、とり皮を入れる。再び煮立ったらざるにあけて湯をきり、食べやすい大きさに切る。
とり皮を熱湯でゆで、 臭みをとって、 縮みを防ぐ
-
4
フライパンに油をひかずに３を入れて火にかけ、表面がカリッとして焼き目がつくまで、上下を返して焼く。
油をひかず、 とり皮から出る脂を 利用して焼く
-
5
出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取る。火を止め、たれの材料を混ぜて加え、余熱で炒めからめる。
-
6
器に１、２、５を盛り合わせる。ねぎ、きゅうり、とり皮を食パンで巻いて食べる。
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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