チャーシュー

材料（４人分）

豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)
　500g
ゆで卵
　4個
煮汁
　・しょうがの薄切り
　　3枚
　・長ねぎの青い部分
　　15cm
　・赤とうがらし
　　1本
　・しょうゆ
　　80ml
　・砂糖
　　大さじ5
　・酒
　　大さじ3
　・水
　　1カップ
サラダ油

• 豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いたもの)

  500g

• ゆで卵

  4個

• 煮汁

• 　・しょうがの薄切り

  3枚

• 　・長ねぎの青い部分

  15cm

• 　・赤とうがらし

  1本

• 　・しょうゆ

  80ml

• 　・砂糖

  大さじ5

• 　・酒

  大さじ3

• 　・水

  1カップ

• サラダ油

1. 1

   フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて全体の色が変わるまで転がしながら焼く。

2. 2

   煮汁の材料を加えて煮立ったら、ふたをして弱火にし、約40分煮る。

   

   煮る間はふたをあけないことで、しっかりと中まで火が通る

3. 3

   豚肉、煮汁(野菜と赤とうがらしを除いたもの)を保存用密閉袋に入れ、フライパンを洗ってきれいにする。

4. 4

   油小さじ1を強めの中火で熱し、豚肉だけを戻し入れる。こんがりと焼き色がつくまで30秒〜1分焼き、転がしてほかの面も同様に焼く。再度豚肉を袋に戻し入れてゆで卵を加え、さめるまで室温におく。

   

   仕上げにほんのり焦げるくらいまで焼くと、チャーシューならではの香ばしさに

5. 5

   豚肉のたこ糸をはずして食べやすい厚さに切って器に盛り、ゆで卵を添える。小鍋に４の煮汁1/2カップを入れて中火で熱し、2/3量になるまで煮詰めて豚肉にかける。好みで長ねぎのせん切りと、貝割れ菜を添える。

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