栗とほうれん草のグラタン

材料（10×15cmの耐熱容器2個分・2人分）

栗
　大6個
ハム
　2枚
牛乳
　1カップ
粉チーズ
　大さじ1/2
ほうれん草
　1/2わ
玉ねぎの縦薄切り
　1/2個分
バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉

• 栗

  大6個

• ハム

  2枚

• 牛乳

  1カップ

• 粉チーズ

  大さじ1/2

• ほうれん草

  1/2わ

• 玉ねぎの縦薄切り

  1/2個分

• バター、小麦粉、塩、こしょう、パン粉

1. 1

   栗は鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火で40〜50分ゆでる。途中水面から栗が出るなら湯を足す。1個取り出して半分に切ってスプーンですくい、中までやわらかければざるにあける。かたければ、さらに5〜10分ゆでる。栗は多めにゆでて、グラタンに使う以外はゆで栗として楽しんでも。

   

   水から40〜50分かけてゆでて栗の甘みを引き出す。

2. 2

   座(頭ではないほう)に鬼皮ごと横に切り目を入れ、鬼皮を頭のほうに向かってむく。渋皮も頭に向かってむく。3個は粗く刻み、残りの3個は四つ割りにする。

   

   ゆで栗は座から切り目を入れて、鬼皮を引っ張るようにして頭に向かってむく。

   

   渋皮も頭に向かってはがすようにむく。

3. 3

   ほうれん草は熱湯でゆでて水にとり、水をよく絞って3cm長さに切る。ハムは半分に切って、横2cm幅に切る。

4. 4

   フライパンにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れて、焦げないように炒める。しんなりしたら、ハムと２の刻んだ栗を加えて炒め合わせ、全体にバターがまわったら小麦粉大さじ1をふり入れる。粉っぽくなくなるまで炒めたら牛乳を加えて混ぜ、1〜2分とろみがつくまで煮たら、ほうれん草の水を絞って加える。塩小さじ1/4弱、こしょう少々で調味し、ふつふつとしたら火を止める。

   

   ほうれん草は牛乳を加えてとろみがついてから加えると、緑色が濁りにくい。

5. 5

   耐熱容器にバター少々を薄くぬり、４を入れる。２の四つ割りにした栗をのせて粉チーズをかけ、パン粉を大さじ1ずつかけて、オーブントースターで7〜8分、焼き色がつくまで焼く。途中、焦げるようであればアルミホイルをかぶせて。

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