けんちん鍋

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…150g
• 厚揚げ…１枚
• 水菜…1/2袋
• まいたけ…１パック
• 昆布…10ｃｍ
• ・酒、みりん、しょうゆ、塩

作り方

1. 水菜は５〜６cm長さに切る。まいたけは小房に分けてざるに入れ、たっぷりの熱湯を沸かした鍋に入れてさっとゆで、ざるごと引き上げる。次に、鍋に厚揚げを入れて油抜きをしてざるに上げ、湯をきって縦半分、横１cm幅に切る。
2. 鍋に水４カップと昆布を入れて火にかける。煮立ったら豚肉を1枚ずつ入れてアクを取る。厚揚げを入れ、酒、みりん、しょうゆ各大さじ２、塩小さじ1/2で調味する。まいたけ、水菜を入れて煮ながら食べる。
   
   《豚肉は最初に入れて肉のうまみを充分に引き出します》鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布はとり出さずに、豚肉を入れて煮込みます。植物性の昆布と動物性の豚肉の両方のうまみが合わさっておいしいだしに。肉から出たアクを取ってからしょうゆで味つけします。