レシピ
極上卵スープ

極上卵スープ

Name: 極上卵スープ
Yield: 2～3人分
Cuisine: 中華
Ingredients: とりむねひき肉…150g; 溶き卵…1個分; 万能ねぎの小口切り…1/4束分; 水溶き片栗粉; ・片栗粉…小さじ1; ・水…大さじ1; 酒、塩

今井亮の中華小皿

ひき肉は練って水で溶き、極上のうまみを引き出す！

１人分：

96kcal

2.1g

材料（2～3人分）

とりむねひき肉
　150g
溶き卵
　1個分
万能ねぎの小口切り
　1/4束分
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1
　・水
　　大さじ1
酒、塩

とりむねひき肉

150g
溶き卵

1個分
万能ねぎの小口切り

1/4束分
水溶き片栗粉
　・片栗粉

小さじ1
　・水

大さじ1
酒、塩

作り方

1

ボウルにひき肉、酒大さじ1を入れて粘りけが出るまで手で混ぜ、水2カップを数回に分けて加えながら、そのつど混ぜる。
2

鍋に入れて中火にかける。へらなどで底から混ぜながら煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で約10分加熱する。
3

塩小さじ1を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。溶き卵を回し入れ、混ぜずに火が通ったら器に盛り、万能ねぎをのせる。

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今井亮さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【ひき肉は練って水で溶き極上のうまみを引き出す！】
一番のポイントは、火にかける前にひき肉と酒を粘りけが出るまで混ぜ、水を加えた〝ひき肉ペースト〞を作ること。潰して細かくすることでうまみがより出て、口に入れた際の食感もよくなります。また、溶き卵は、片栗粉で汁にとろみをつけたあとに加えることで、ふんわりとした食感になります。