厚揚げとトマトの卵炒め

材料（２人分）

卵
　3個
厚揚げ
　1枚(約170g)〈一口大に切る〉
トマト
　2個(約300g)〈8等分のくし形切りにする〉
にんにくのみじん切り
　1片分
しょうがのみじん切り
　1かけ分
ごま油、酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう

• 卵

  3個

• 厚揚げ

  1枚(約170g)〈一口大に切る〉

• トマト

  2個(約300g)〈8等分のくし形切りにする〉

• にんにくのみじん切り

  1片分

• しょうがのみじん切り

  1かけ分

• ごま油、酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう

1. 1

   「ふ～んわり卵」を作る。ボウルに卵を割り入れる。卵を切るようなイメージで、菜箸を立てて前後左右に動かし10回混ぜる(混ぜ過ぎるとコシがなくなり、ふんわり感が半減するので注意)。

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったことを確認して溶き卵を一気に流し入れる。耐熱のへらで、卵の中央から上下を返すように大きく混ぜたら、すぐにバットに取り出す。

   

   
3. 3

   同じフライパンを中火で熱し、厚揚げを並べて両面を約2分ずつこんがりと焼く。

4. 4

   トマトを加え、皮がはじけるまで約2分30秒炒める。にんにくとしょうがを加え、さっと炒め合わせる。

5. 5

   酒大さじ1をふり、オイスターソース大さじ1と1/3、しょうゆ小さじ1を回しかけ、塩、こしょう各少々をふる。

6. 6

   「ふ～んわり卵」を戻し入れて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。

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