厚揚げとトマトの卵炒め

材料（２人分）

• 卵…3個
• 厚揚げ…1枚(約170g)〈一口大に切る〉
• トマト…2個(約300g)〈8等分のくし形切りにする〉
• にんにくのみじん切り…1片分
• しょうがのみじん切り…1かけ分
• ごま油、酒、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょう

作り方

1. 「ふ～んわり卵」を作る。ボウルに卵を割り入れる。卵を切るようなイメージで、菜箸を立てて前後左右に動かし10回混ぜる(混ぜ過ぎるとコシがなくなり、ふんわり感が半減するので注意)。

   

2. フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、充分に温まったことを確認して溶き卵を一気に流し入れる。耐熱のへらで、卵の中央から上下を返すように大きく混ぜたら、すぐにバットに取り出す。

   

   

3. 同じフライパンを中火で熱し、厚揚げを並べて両面を約2分ずつこんがりと焼く。
4. トマトを加え、皮がはじけるまで約2分30秒炒める。にんにくとしょうがを加え、さっと炒め合わせる。
5. 酒大さじ1をふり、オイスターソース大さじ1と1/3、しょうゆ小さじ1を回しかけ、塩、こしょう各少々をふる。
6. 「ふ～んわり卵」を戻し入れて火を止め、ざっと混ぜ合わせる。