ぶりの照り焼き

材料（２人分）

ぶり
　2切れ(約250g)
ピーマン
　1個
小麦粉、サラダ油
Ａ
　・酒
　　小さじ2
　・しょうゆ
　　小さじ1
Ｂ〈混ぜる〉
　・みりん
　　大さじ2
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1

• ぶり

  2切れ(約250g)

• ピーマン

  1個

• 小麦粉、サラダ油

• Ａ

• 　・酒

  小さじ2

• 　・しょうゆ

  小さじ1

• Ｂ〈混ぜる〉

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1

1. 1

   ピーマンは四つ割りにする。ぶりはＡをふって約10分おいて水けを拭き、小麦粉大さじ1をまぶして余分な粉をはらう。

   

   ぶりの水けを拭いて小麦粉をまぶす

2. 2

   直径20cmのフライパンに油大さじ1を中火で約1分温め、ぶりを盛りつけるとき上になるほうを下にし、フライパンの縁に皮を寄せるようにして入れる。あいているところにピーマンを入れ、上下を返しながら2～3分焼いて取り出す。ぶりに焼き色がついたら、皮目を下にして立てて約30秒ずつ焼いて上下を返す。

   

   皮目をフライパンの縁に寄せて焼く

   

   皮目もしっかり焼く：上下を返すとき、皮目を下にして立てて焼くと臭みがなくなってこうばしくなります。

3. 3

   余分な油を拭いてＢを回し入れ、煮汁をかけながら煮立たせ、照りが出るまで約2分からめる。

   

   煮汁をからめながら焼く

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