フライドチキン

フライドチキン

二度揚げして、カラッと色よく揚げるのがコツ

カロリー
381kcal
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなし子どもの日クリスマス忘年会
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
川浦堅至

材料(2人分)

にんにく…1片

エンダイブ…適宜

とり骨つき手羽元…8本

小麦粉…適宜

揚げ油…適宜

レモンの薄切り…3枚

・塩小さじ1/2、こしょう適宜、パプリカ少々、サラダ油大さじ1

下ごしらえ

1.

にんにくはすりおろす。エンダイブは洗って水をきる。

作り方

1.

とり肉は竹串(またはフォーク)で表面全体を刺し、味をしみ込みやすくする。ボウルにとり肉を入れて塩、こしょう、パプリカ、サラダ油を加えてよくもみ、15分おいて下味をつける。とり肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とす。

2.
温度を下げないように2回に分けて揚げる

温度を下げないように2回に分けて揚げる

《揚げる》揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、とり肉を1本ずつ4本入れる。一度にたくさん入れると油の温度が一気に下がり、火の通りも遅く、カラッと揚がらないので、2回に分けて揚げる。菜箸でとり肉を転がすようにして返しながら4~5分揚げて、いったん取り出す。残りの4本も同様に揚げる。

3.
二度揚げして中までしっかり火を通す

二度揚げして中までしっかり火を通す

揚げ油を高温(180~185℃)に上げ、初めに揚げた4本を再び入れる。さらに色づくまで揚げて、油をきる。残りの4本も同様に、色よく二度揚げする。

《骨のところに血がにじんでしまった場合》一度にたくさん揚げたり、少ない油で揚げると、油の温度が一気に下がって、火が通るのに時間がかかる。そんなときは再び揚げるか、ラップをせずに電子レンジで約1分加熱するといい。

4.

《盛る》エンダイブを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、とり肉を1本横に盛り、そこに立てかけるようにして残りのとり肉を盛る。レモンの薄切りに1カ所切り込みを入れてねじったものを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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