フライドチキン

材料（２人分）

• にんにく…１片
• エンダイブ…適宜
• とり骨つき手羽元…８本
• 小麦粉…適宜
• 揚げ油…適宜
• レモンの薄切り…３枚
• ・塩小さじ1/2、こしょう適宜、パプリカ少々、サラダ油大さじ１

下ごしらえ

1. にんにくはすりおろす。エンダイブは洗って水をきる。

作り方

1. とり肉は竹串(またはフォーク)で表面全体を刺し、味をしみ込みやすくする。ボウルにとり肉を入れて塩、こしょう、にんにく、パプリカ、サラダ油を加えてよくもみ、15分おいて下味をつける。とり肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とす。

   

2. 《揚げる》揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、とり肉を１本ずつ４本入れる。一度にたくさん入れると油の温度が一気に下がり、火の通りも遅く、カラッと揚がらないので、２回に分けて揚げる。菜箸でとり肉を転がすようにして返しながら４〜５分揚げて、いったん取り出す。残りの４本も同様に揚げる。

   

3. 揚げ油を高温(180〜185℃)に上げ、初めに揚げた４本を再び入れる。さらに色づくまで揚げて、油をきる。残りの４本も同様に、色よく二度揚げする。
   
   《骨のところに血がにじんでしまった場合》一度にたくさん揚げたり、少ない油で揚げると、油の温度が一気に下がって、火が通るのに時間がかかる。そんなときは再び揚げるか、ラップをせずに電子レンジで約１分加熱するといい。

   

4. 《盛る》エンダイブを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、とり肉を１本横に盛り、そこに立てかけるようにして残りのとり肉を盛る。レモンの薄切りに１カ所切り込みを入れてねじったものを添える。