フライドチキン

フライドチキン

はじめてのお料理レッスン

二度揚げして、カラッと色よく揚げるのがコツ

1人分:

381kcal

材料(2人分)

下ごしらえ

  1. 1

    にんにくはすりおろす。エンダイブは洗って水をきる。

作り方

  1. 1

    とり肉は竹串(またはフォーク)で表面全体を刺し、味をしみ込みやすくする。ボウルにとり肉を入れて塩、こしょう、にんにく、パプリカ、サラダ油を加えてよくもみ、15分おいて下味をつける。とり肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とす。

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  2. 2

    《揚げる》揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、とり肉を1本ずつ4本入れる。一度にたくさん入れると油の温度が一気に下がり、火の通りも遅く、カラッと揚がらないので、2回に分けて揚げる。菜箸でとり肉を転がすようにして返しながら4〜5分揚げて、いったん取り出す。残りの4本も同様に揚げる。

    温度を下げないように2回に分けて揚げる

    温度を下げないように2回に分けて揚げる

  3. 3

    揚げ油を高温(180〜185℃)に上げ、初めに揚げた4本を再び入れる。さらに色づくまで揚げて、油をきる。残りの4本も同様に、色よく二度揚げする。

    《骨のところに血がにじんでしまった場合》一度にたくさん揚げたり、少ない油で揚げると、油の温度が一気に下がって、火が通るのに時間がかかる。そんなときは再び揚げるか、ラップをせずに電子レンジで約1分加熱するといい。

    二度揚げして中までしっかり火を通す

    二度揚げして中までしっかり火を通す

  4. 4

    《盛る》エンダイブを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、とり肉を1本横に盛り、そこに立てかけるようにして残りのとり肉を盛る。レモンの薄切りに1カ所切り込みを入れてねじったものを添える。

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藤野嘉子 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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