押し麦入り具だくさんミネストローネ

材料（２人分）

押し麦
　1/4カップ
にんにく
　１片
玉ねぎ
　1/2個
にんじん
　1/3本
セロリ
　1/3本
しめじ
　1/2パック
エリンギ
　１本
さやいんげん
　６本
ホールトマト缶
　1/3缶
粉チーズ(あればパルミジャーノ)
　大さじ３〜４
オリーブ油、塩、こしょう

• 押し麦

  1/4カップ

• にんにく

  １片

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんじん

  1/3本

• セロリ

  1/3本

• しめじ

  1/2パック

• エリンギ

  １本

• さやいんげん

  ６本

• ホールトマト缶

  1/3缶

• 粉チーズ(あればパルミジャーノ)

  大さじ３〜４

• オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   にんにくは包丁でたたきつぶす。玉ねぎは薄切りに、にんじんは５mm厚さの半月切りに、セロリは５mm厚さの小口切りにする。しめじは小房に分け、エリンギは長さを半分に切って食べやすく裂く。いんげんは両端を切り落とし、長さを半分に切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたらにんじん、セロリ、しめじ、エリンギ、いんげんを加えてさっと炒める。水２と1/2〜３カップ、トマトをくずして缶汁ごと、さっと水洗いした押し麦を加える。
   
   押し麦を入れるとスープにやさしいとろみがついて、ボリュームも出る。

   
3. 3

   煮立ったらアクを除き、塩、こしょう各少々をふり、ふたをして15〜20分煮る。

4. 4

   野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで調味する。器に盛り、粉チーズをふる。

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