なすとトマトのスピードカレー

材料（２人分）

• 牛薄切り肉(またはこま切れ肉)…200g
• なす…２本
• トマト…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• カレー粉…小さじ１
• カレールー…３かけ
• 塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々、カレー粉をまぶして下味をつける。
2. なすはへたを取り、縦半分に切って、端から１cm幅の半月切りにする。トマトはへたと種を取り、１cm角に切る。玉ねぎは５mm厚さの薄切りにする。
3. 鍋に油大さじ１を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらなすと玉ねぎを加え、しんなりとしてきたらトマトを加える。水２と1/2カップを加えてひと煮立ちさせ、弱めの中火で15分煮たら火を止め、カレールーを入れて溶かす。好みでパセリを散らしたご飯とともに器に盛る。