材料（２人分）
150g
厚揚げ
１枚
煮汁(だし汁3/4カップ、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１)
ごま油
大さじ１
塩
少々
七味とうがらし
少々
作り方
-
1
いんげんは手でポキポキ折ってへたを取り、筋があればいっしょに取り、長さ４〜５cmになるようにする。
-
2
厚揚げはペーパータオルに包んで電子レンジ強で１分加熱し、油抜きをする。厚さを半分に切り、１cm幅の短冊に切る。
-
3
鍋にごま油を熱し、いんげんを入れる。色鮮やかに仕上げるため、塩をふって炒める。いんげんが少ししんなりとしたら、厚揚げを加えて全体にひと混ぜする。
豆類や青菜などの緑の野菜を入れるときは、最初に塩をふって炒めてから煮ること。青々としたきれいな色に仕上がる。
-
4
煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして５〜10分煮る。器に盛り、七味とうがらしを全体にふる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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