材料（２人分）
かぶ
２個
かぶの葉
１個分
ゆずの皮
少々
ゆずの絞り汁
大さじ1/2
・塩、酢、砂糖
２個
かぶの葉
１個分
ゆずの皮
少々
ゆずの絞り汁
大さじ1/2
・塩、酢、砂糖
作り方
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1
かぶは茎１cmを残して皮をむき、４等分に切って、それぞれ縦に細かい切り目を入れる。葉は２cm長さのざく切りにし、かぶといっしょに塩４g（かぶの重さの２％分）をふって５分おく。
栄養豊富なかぶの葉の部分は、捨てずにざく切りにして、根といっしょに生の食感で味わって。
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2
かぶと葉から水けが出たら、水けをきり、酢大さじ１、砂糖大さじ１、ゆずの絞り汁を加え混ぜる。仕上げに刻んだゆずの皮を散らす。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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